奶茶店的“牛乳茶” 为什么不叫“牛奶茶”?

不知从什么时候起,各奶茶品牌开始热衷于推出“牛乳”系产品。那么,为什么奶茶品牌喜欢叫自己的产品为“牛乳茶”,而不是“牛奶茶”?

一个“不幸”的消息:奶茶店的产品名中虽然带“牛乳”二字,但它们很可能用的不是牛乳。虽然日常生活里“牛乳”和“牛奶”经常被混用,但严格意义上来说,两者之间还是有差别的。

牛乳和牛奶,由于分属于不同的加工阶段,命名方式也不同,牛乳处于未经杀菌处理的阶段,含有更丰富的免疫活性物质,而牛奶则是已经杀菌的产物。

而直接挤出来的生牛乳,是不符合国家相关安全标准的,人不能直接饮用,也无法进入生产环节。所以,理论上无论是奶茶门店卖出的“烤黑糖波波牛乳茶”,还是瓶装牛乳茶,实际用的都是披着“牛乳”外衣,经过杀菌处理后的“牛奶”。

从“乳”字和“奶”字的演变上看,两者的语义相差并不大,只是用法上有所区别。“乳”的用法更加专业化,被用于某些术语或专有名词中,诸如乳腺、乳化、乳酸菌等,“奶”字则显得更加通俗,也更常见。

当市面上其他同类产品都叫“奶茶”时,“乳茶”的出现,不仅为产品增添了一丝高端气质,还能增强消费者对品牌的记忆度。当然,如今奶茶店的牛乳茶产品层出不穷,已不再新鲜,但牛乳茶这一名字依然有着另一优势:听起来更健康,顺应了“奶茶健康化”的新趋势。

奶茶品牌们给自家产品起名“牛乳茶”,也是为了凸显“真牛乳,0植脂末”的卖点,打造“健康”人设。一眼看过去,牛乳茶的名字,似乎就是在直截了当地告诉消费者:“你要的健康真奶,我都有。”

随着“真奶”营销的风越刮越大,真乳基底迭代的速度也越来越快。由于早期因冷链运输,成本、效期等问题,牛乳茶所使用的牛奶多为常温奶,如今不少品牌开始使用保质期更短的冷鲜奶,推出了“鲜奶茶”系列产品。

如果你曾尝试过自己在家用纯牛奶或牛乳和茶叶制作奶茶,你可能会发现,自己很难复刻奶茶店的味道。这很可能是因为,奶茶品牌们虽然宣传自己用的是真牛乳、真牛奶,但这并不等于它们只用牛乳或牛奶。奶茶中的“添加剂”也不少。

这引出了另一个现象:茶饮门店的牛乳茶产品并非完全采用真牛乳,还添加了所谓的“基底乳”。基底乳,在奶茶行业是较为常见的概念,它是曾经奶茶店为快速、标准化出品,将植脂末、牛乳、淡奶、炼乳等原料提前混合在一起的产物。

乍一听,消费者确实喝上了有真牛奶的奶茶,但一深究,会发现有些配料只不过是换了个具有迷惑性的名字,以另一种身份出现了。我们喝所谓纯奶+纯茶做成的牛乳茶,却并不感到寡淡,就是因为其中添加了脂肪含量较高的奶油、芝士等其他成分。

如果真遇到了比较诚实的奶茶品牌,真的只加了纯牛乳(牛奶)和茶叶,那结果很可能是:奶茶不好喝。

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