粮丰农富 酒美业兴

何涛

10月21日，贵州安酒·祈安大典——2025年度生产投粮下沙仪式在遵义市习水县土城镇举行，上千名安酒人与参会嘉宾相聚安酒赤水酒谷，共赴一场关于粮食与酒香的祈愿盛会。

习水县委副书记、县长冉崇庆表示，随着贵州安酒产品力和品牌力不断提升，如今已然成为习水产区一张靓丽的酱酒名片。投粮下沙仪式，充分彰显了贵州安酒扎根习水，深耕赤水河畔，全方位夯实优势的发展定力和坚定信心，更加体现了践行长期主义、品质主义的鲜明态度和强大实力。希望贵州安酒为习水打造千亿级“中国式现代化白酒产区样板”作出新的更大贡献。

据了解，自2022年贵州安酒首次举行“祈安大典”以来，连续三年地探索与发展，目前“贵州安酒·祈安大典”已然成为行业下沙季知名热门大IP，贵州安酒“共铸品质长安，共守消费心安”理念也被业界广泛认可。

坚守品质是立身之本

“搬运、称量、入库、结账……”

金秋时节，习水县各地高粱收购现场一片繁忙，一辆辆满载着高粱的车辆接连不断驶来，一袋袋饱满殷实的高粱散发着成熟的芳香，农户们依次将自家种植的高粱卸下过秤，一袋袋“红缨子”汇成农户追求美好生活的涓涓细流。

经济兴、百姓富、生态美。短短几字，正是习水近年来“城以酒兴，酒以城盛”的真实写照。

贵州安酒作为习水产区双子星之一，不仅遵时而酿，将一粒粒粮食酿成一滴滴醇香浓郁的白酒；更精艺而酿，经历35道工序、165个工艺环节、2000多个日夜，不惜时不惜力，极致酿造一瓶好酱酒。

年年重阳，岁岁下沙。

这句行业耳熟能详的八字总结，凝练的是贵州安酒将神秘的下沙酿造技艺，与节气时令紧密结合。这不单是一种工艺符号，也是传承百年的酿造精神，更是贵州安酒顺应天时和对自然的敬畏之情。

更重要的是，贵州安酒年年下沙，稳定每年的持续出酒，为5年后的调酒做基础，是企业实力与耐力的体现，穿越行业周期的不二法门，也是长期主义的最真实的体现。

据介绍，贵州安酒历经建设与发展，在制酒、制曲产能以及储酒量等方面，已然跻身全国高端酱酒前列。

而正在逐步推进建设的“安酒赤水酒谷”，也正朝着年产3万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温制曲、18万吨陶坛储酒的综合目标稳步迈进，为贵州安酒的未来发展筑牢坚实基础。

“质量，就是贵州安酒应对不断变化外部因素的最大底气。”贵州安酒集团副董事长徐振兴表示，周期变化是常态，长期主义是根本，酱酒行业淘金时代已然过去，如今是炼金时代，高速度发展必须向高质量发展转变。

徐振兴认为，贵州安酒正处于发展历程的关键节点，品质乃是安酒的安身之本、发展之根。

传承匠心为发展之基

“发酵时，少一刻都不能开窖；陈化时，少一刻都不能开坛。”

百年之间，安酒人一直牢记祖训，恪守酿一瓶好酒的信仰，坚持传统酿造工艺，这就是酿酒人的初心与匠心。

品质二字传承百年，早已成为贵州安酒的品牌内核。时至今日，贵州安酒的匠心精神依然熠熠生辉，时代岁月流转，但贵州安酒坚守品质初心不改。

祈安大典上，贵州安酒副总裁、生产中心总经理黄进带领生产团队宣读《质量宣言》，匠之精神，早已融入安酒人的血液与基因。

多数人常常认为佳酿乃天成，但对贵州白酒而言，因为工艺的复杂性，佳酿只能“半由天工半由人”。

天工包括“水土气气生”等等，而人，唯有工匠。也正是万千工匠，撑起贵州安酒质量的天。

早在1930年，出身中医世家的周绍成，在祖传中草药制曲秘方基础上，优选百余种中草药，合成“百味散”，制成酒曲。同时，他通过与其他名酒的反复比较、品鉴，历经多年苦心钻研，终于酿制出“开甑半城香”的精品好酒，被当时的爱酒者誉为“安茅”。

贵州安酒的匠之精神，也从这一刻开始根植，并传承至今，烙印在每一位安酒人心中。

熟悉贵州安酒的经销商与消费者都知道，多年来，贵州安酒始终坚守“5个100%”，即100%酿自赤水河畔、100%选用红缨子糯高粱、100%恪守“12987”大曲酱香古法、100%陶坛足置5年、100%自家酿造。

今年9月，贵州省总工会正式发布了第五届“贵州工匠”及2024年“黔酒工匠”名单，安酒人从不缺席。

对贵州安酒而言，工匠二字，并不是口号，而是切切实实的酿酒态度与古法传承。

祈安大典现场，贵州安酒循例举行了金牌工匠颁奖仪式与金牌团队颁奖仪式。

徐振兴表示，贵州安酒将始终坚守品质于心，恪守匠心于行，为早日建成“各美其美、美美与共”的习水千亿级高质量绿色产区贡献安酒的力量。

可以看到，一幅名为“安酒赤水酒谷”的腾飞画卷正徐徐展开……

（本文图片由贵州安酒提供）